Dinkelschrotsuppe mit Gemüse und Kräutern

  • 50 g Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • 50 g Karotten
  • 50 g Sellerie
  • 50 g Kohlrabi
  • 40 g Dinkelschrot
  • 1/16 l Weißwein
  • ¾ l Gemüsefond
  • 1/8 l Crème Fraîche
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • frische Kräuter, fein gehackt

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Klein gewürfeltes Gemüse, sowie geschrotetes Gemüse beigeben und mit Weißwein ablöschen. Mit klarer Suppe aufgießen, Crème Fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat. Mit frisch gehackten Kräutern als Topping servieren.