FENCHELSALAT MIT ORANGE

Fenchelknollen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Orangen
1 EL Zitronensaft
1 (rote) Zwiebel,
in feine Ringe geschnitten
100 g (Kalamata-)Oliven
2 EL Minze, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt

Backrohr vorheizen (200 °C). Blätter vom Fenchel trennen, Stängel entfernen und vom Boden der Knollen ca. 5 mm abschneiden. Dann Knollen wie einen Apfel in etwa Schnitze teilen. In einer Backform mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Olivenöl beträufeln. Unter mehrmaligem Wenden ca 40- 45 min backen, bis der Fenchel zart und leicht gebräunt ist, erkalten lassen. Orangen filetieren, Saft dabei auffangen, Reste wegen Saft ausdrücken. Restliches Öl mit O-Saft und Zitronensaft gründlich verrühren, mit Salz u Pfeffer würzen. Fenchel, Orangenfilets, Oliven, Zwiebel und Minze
mit Dressing gut vermischen, mit Fenchelblättern anrichten. Variante: Auch Walnüsse und Ziegenkäse passen super dazu!