Fenchelsalat mit Orange

  • Fenchelknollen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Orangen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 (rote) Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 100 g (Kalamata-)Oliven
  • 2 EL Minze, gehackt
  • 1 EL Petersilie, gehackt

Backrohr vorheizen (200 °C). Blätter vom Fenchel trennen, Stängel entfernen und vom Boden der Knollen ca. 5 mm abschneiden, dann Knollen wie einen Apfel in etwa Schnitze teilen. In einer Backform mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Olivenöl beträufeln. Unter mehrmaligem Wenden ca 40- 45 min backen, bis der Fenchel zart und leicht gebräunt ist, erkalten lassen. Orangen filetieren, Saft dabei auffangen, Reste wegen Saft ausdrücken. Restliches Öl mit O-Saft und Zitronensaft gründlich verrühren, mit Salz u Pfeffer würzen. Fenchel, Orangenfilets, Oliven, Zwiebel und Minze mit Dressing gut vermischen, mit Fenchelblättern anrichten.

Variante: Auch Walnüsse und Ziegenkäse passen super dazu!

 

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