Fruchtige Kürbissuppe

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Karotten
  • 1 kl Stück Ingwer
  • 1 rote Chili (frisch oder getrocknet)
  • 750 ml Suppenbrühe
  • 250 ml Apfel-Mango-Saft
  • 150 ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

Kürbis und Karotten klein schneiden, Ingwer schälen und reiben, Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Gemüse, Ingwer, Chili und Suppenbrühe zum Kochen bringen und ca 10 min (mittlere Hitze) garen.

Suppe pürieren, Apfel-Mango-Saft sowie Kokosmilch zugeben, nochmals kurz aufkochen und abschmecken.

Mit Schnittlauch garniert servieren.

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