Mangold mit Kurkumacreme

  • 600g Mangold
  • 1 EL heller Essig
  • 1 frisches Ei
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150ml Rapsöl
  • ½ Bund Koriandergrün

Mangoldstängel von Blättern trennen und in Salzwasser bissfest kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Blätter dazu geben, sodass sie sich „entspannen“.

In der Zwischenzeit das Ei mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kurkumapulver verrühren. Fein gehackten Knoblauch unterrühren. Nach und nach das Öl dazugießen, sodass eine weiche Mayonnaise entsteht. Koriander fein hacken und unterrühren.

Mangold abtropfen lassen und mit Kurkumacreme anrichten.