Ratatouille

  • 6 Tomaten
  • 5 EL Olivenöl
  • 500 g Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 375 g Zucchini, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, entkernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten
  • 1 (rote) Zwiebel, längs in Achtel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 2 TL frischer Thymian, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL feiner Zucker
  • 3 EL frische Basilikumblätter, fein geschnitten
  • Salz, Pfeffer

Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, abschrecken, häuten. Fruchtfleisch grob hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Auberginen bei mittlerer Hitze ca 4-5 min weichbraten. Weitere 2 EL Öl in den Topf geben, Zucchini darin ca 3-4 min braten, herausnehmen. Dann dasselbe mit den Paprika (ca 2 min), nachher mit den Zwiebeln. Gewürze( außer Basilikum) zugeben, kurz unter Rühren etwas anrösten. Auberginen, Zucchini und Paprika wieder dazugeben, ebenso Tomaten, Essig und Zucker. Unter gelegentlichem Rühren ca 20 min köcheln lassen, Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt heiß, kalt oder zimmerwarm, mit Brot oder Polenta, als Vorspeise oder als Beilage!

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