Rhabarbercremeschichten

Kompott
ca. ½ kg Rhabarber
100 g Zucker
200 ml Roséwein
oder Johannisbeernektar
1 Vanilleschote
1 Zimtstange

Creme
200 g Frischkäse
150 g Magertopfen
3 EL Ahornsirup
(bzw. Zucker nach Geschmack)
2-3 EL Staubzucker
200 g Süßrahm

Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zucker in einem breiten Topf zu goldgelbem Karamell schmelzen lassen und mit Wein oder Nektar ablöschen. Aufkochen und köcheln lassen, bis sich die Karamellstücke aufgelöst haben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Die Schote, das halbe Mark sowie die Zimtstange und die Rhabarberstücke in den Topf geben. Aufkochen bis die Rhabarberstücke etwas zerfallen, anschließend den Rhabarber mit dem Siebschöpfer herausholen. Den verbleibenden Sud ca. 5-10 min zu einem dickflüssigen Sirup einkochen und abkühlen lassen. Frischkäse, Topfen, Ahornsirup, Zucker und die zweite Hälfte des Vanillemarks kräftig verrühren, geschlagenen Süßrahm unterheben. Zimtstange und Vanilleschote aus dem Sirup holen und die Rhabarberstücke unter den Sirup mischen. Rhabarber und Creme abwechselnd in kleine Schälchen schichten.