ROHER RANDIG-SALAT

Randig
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Wasabi-Erbsen
ca 150g griechischer Joghurt/Person
1–2 Zweige frische Minze
Olivenöl

Randig roh mit dem Sparschäler schälen und fein würfeln (ca 5mm groß), mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und ca 30 min marinieren. Ca eine Handvoll Wasabi-Erbsen grob hacken, Joghurt glatt rühren und dabei mit etwas Salz würzen. Minzeblätter ebenfalls grob hacken. Randig in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Suppenteller etwa fingerdick mit Joghurt ausstreichen, den Joghurt mit 1–2 TL Wasabierbsen-Bröseln bestreuen, darüber Randig-Würfel und gehackte Minze streuen, mit 1–2 TL Olivenöl beträufeln und servieren.