Zanderstrudel mit Petersilsauce

  • 4 Blätter Strudelteig
  • 50 g geschmolzene Butter

Fülle:

  • 600 g Weißkraut, 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Kristallzucker
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL gemahlenen Kümmel
  • 2 EL Essig
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 rote Paprika
  • 2 Zanderfilets (je 200 g, ohne Haut)
  • 1 EL Zitronensaft

Sauce:

  • 1 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 ml Sauerrahm

Kraut vom Strunk befreien und fein schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und im Öl anrösten. Zucker einstreuen und bis zur leichten Braunfärbung rösten.

Kraut zugeben und mitrösten. Paprikapulver, Tomatenmark und Kümmel einrühren. Kraut salzen, pfeffern, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut ca. 10 Min. dünsten.

Paprika putzen und in feine Streifen schneiden, nach halber Garzeit unter das Kraut mischen und mitdünsten. Kraut in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Zander mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Rohr auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Blatt drauflegen und ebenfalls bestreichen. Auf dem unteren Teigdrittel ein Viertel des Krauts verteilen. Am Rand 3 cm freilassen. Fischfilet drauflegen und mit einem weiteren Viertel des Krauts bedecken. Seitliche Teigränder einschlagen, Fischfilet im Teig einrollen und mit Butter bestreichen. Zweiten Strude ebenso zubereiten. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Min. backen.

Strudel in Stücke schneiden und mit der Petersilsauce servieren.

Für die Sauce die Petersilie grob schneiden und mit dem Öl fein pürieren.

Rahm zugeben, salzen und pfeffern.

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