Zucchiniaufstrich mit Petersilie

  • 400 g Zucchini
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • etwas Chilischote (je nach Geschmack!)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • Saft und Schale einer Biozitrone
  • Salz, Pfeffer

Zucchini fein raspeln, salzen und etwa 10 min stehen lassen – anschließend ausdrücken. Knoblauch und Chili fein hacken. Zusammen mit der geraspelten Zucchini in heißem Öl 5 min unter Rühren braten und auskühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.